Recette classique pour ce vin: Filet mignon de porc

Boles de Picolat Pour 4 personnes Cuisson: 45 à 60 minutes Nous recommandons pour cette recette La Cuvée Ivresse des sens Ingrédients pour 20 boulettes: 200 g de viande de boeuf (bas morceaux maigres et désossés) 300 g de chair à saucisse 200 g de viande de veau 2 gousses d'ail pilées 3 cuillerées à soupe de farine 2 oeufs 1 cuil. à soupe de persil haché Pour la sauce: 100 g de lard coupé en dés 50 g de jambon cru coupé en dés 200 g d'olives vertes dénoyautées 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Demi-cuillerée à café de cannelle en poudre Une pincée de piment Petite écorce de «pebrot» Un oignon moyen haché fin Deux cuillerées à soupe de confiture de tomate (N° 8) Préparation 1. Hacher très finement la viande, y mëler l'ail, le persil, les oeufs. Saler, poivrer légèrement. Former avec la pâte des boulettes de la grosseur d'un oeuf. Les rouler dans la farine. 2. Dans une cocotte en fonte à large fond faire chauffer l'huile, faire fondre le lard. Dans cette graisse faire dorer les boulettes, les retirer. 3. Faire blondir l'oignon, faire un roux blond avec la farine restante, et le mouiller avec deux verres d'eau. 4. Lorsque l'ébullition a repris, assaisonner (sel, poivre, cannelle, piment et tomate). 5. Ajouter les olives, le jambon, et les boulettes. La sauce doit arriver au niveau des boulettes (ajouter un peu d'eau s'il y a lieu). 6. Couvrir, et laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 heure à couvert. "Bon Profit, Salut!" -Bon appétit et santé ! Domaine Sol-Payré F-66200 Elne domaine@sol-payre.com www.sol-payre.com