Une recette classique pour ce vin: Côtelettes à la concassée de tomates

Brochettes Cuisson sur grill: 3 à 4 mn sur chaque face Nous recommandons pour cette recette La Pierre Blanche rouge Vin de Pays des Côtes Catalanes Ingrédients Pour une personne, compter: 50g de lard de potrine fraîchement salé 1 rognon de porc 50g de foie de veau 1 ou 2 petites tomates bien rondes et bien mûres Préparation 1. Découper en cubes réguliers le lard, le rognon, le foie. 2. Enfiler sur chaque brochette le lard, le rognon, la tomate, le foie. 3. Faire griller ces brochettes autant que possible sur des braises de sarment si l'on veut obtenir ce fumet particulier dû aux produits dégagés par la combustion des sarments. Pour la durée de la cuisson, se baser sur le rognon ou le foie: le sang doit perler à la surface. 4. Les saler et les poivrer et consommer immédiatement. Remarque: Une mayonnaise ou un "allioli" les accompagnent agréablement. "Bon Profit, Salut!" -Bon appétit et santé ! Domaine Sol-Payré F-66200 Elne www.sol-payre.com