Recette classique pour ce vin: Bouchées de lapin aux olives et aux pignons

Civet de sanglier des Albères Pour 6 à 8 personnes Cuisson: 9 h et demie environ Nous recommandons pour cette recette Le Côtes du Roussillon Cuvée Ater Ingrédients 3,5 kg de sanglier en morceaux 1/2 l de vin rouge 1 verre à bordeaux de muscat doux 1 c. à s. de vinaigre de Banyuls 1 grosse c. à s. de saindoux 250 g de jambon taillé en gros dés (jambon cru de montagne) 1 oignon moyen haché 6 gousses d'ail hachées 1 gros bouquet garni 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d'huile d'olive Préparation 1. Dans une terrine faire mariner le sanglier toute la nuit dans le vin rouge avec l'huile d'olive, le bouquet garni. 2. Prendre une grande cocotte en fonte ou en cuivre munie d'un couvercle lourd. Y faire fondre le saindoux et faire dorer les morceaux de sanglier après les avoir essorés. Ajouter le jambon, bien remuer le tout jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés. 3. Verser le hachis d'oignon et d'ail, remuer vivement jusqu'à ce que le mélange soit bien roux et que l'eau rendue par le sanglier soit complètement évaporée. 4. Saupoudrer avec la farine et faire un roux brun. Mouiller alors avec la marinade passée au chinois. La sauce doit être bien liée et arriver au niveau des morceaux, ajouter un peu d'eau au besoin. Mettre le bouquet garni, saler, poivrer fortement. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. 5. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vin muscat, vérifier l'assaisonnement. Il est recommandé de boire le vin qui a servi à faire la sauce. "Bon Profit, Salut!" -Bon appétit et santé ! Domaine Sol-Payré F-66200 Elne domaine@sol-payre.com www.sol-payre.com