Cépages et Vinification

Cette cuvée, à dominante Vieux Carignan, provient d'une sélection rigoureuse de nos meilleures vignes, aux faibles rendements, de. l'ordre de 32 hl/hectare. Taille sévère, vendange en vert et maturité optimale sont les facteurs qui permettent cette concentration exceptionnelle.

Le Carignan, issu de vignes de plus de 50 ans, est élaboré en macération carbonique. La Syrah et le Grenache noir, égrappés, sont vinifiés de manière traditionnelle, et font l'objet de remontages quotidiens afin de favoriser le développement des arômes, de la couleur et des tanins.

Le vin est ensuite élevé pendant plus d'un an en cuve avant d'être mis en bouteilles par nos soins, afin de poursuivre son vieillissement.

Dégustation et Consommation

Belle robe aux reflets rouge profond brun.

Nez fin et épicé, évolué sur des notes de sous bois de venaison.

En bouche, arômes de fruits mûrs autour de tanins veloutés.

Ce vin rondissime se mariera volontiers avec le lapin aux pruneaux, aussi que tous les plats sucrés-salés et les viandes cuisinées.

Vin de garde par excellence qui évoluera favorablement pendant une bonne dizaine d'années.

Nous vous recommandons de carafer ce vin 1/2 heure avant dégustation.