Recette catalane pour ce vin: Civet de sanglier des Albères

Bouchées de lapin aux olives et aux pignons Pour 4 personnes Préparation: 25 mn; sans aucune difficulté, les bouchées pouvant être réalisées à l'avance Cuisson: 45 mn à feu doux et à couvert Nous recommandons pour cette recette Le Côtes du Roussillon Cuvée Ater Ingrédients 1 lapin en morceaux 120 g de lardons 6 gousses d'ail entières 4 tomates 150 g d'olives noires dénoyautées 25 g de pignons de pin 20 cl de vin rouge 2 c. à s. d'huile d'olive 20 g de beurre 1 c. à s. de farine 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de sarriette sel, poivre Préparation 1. Salez, poivrez et saupoudrez les morceaux de lapin de farine. 2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. 3. Ajoutez les gousses d'ail entières et non épluchées et les lardons. Versez le vin rouge et portez à ébullition. Ajoutez les tomates préalablement coupées en petits morceaux, le thym, le laurier, la sariette, ainsi qu'un verre d'eau. 4. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 40 mn pour que la sauce réduise et devienne sirupeuse. 5. Au bout de ce temps, ajoutez les olives et vérifiez l'assaisonnement. Poursuivez la cuisson 5 mn en ayant pris soin d'enlever le couvercle. 6. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les pignons. 7.Retirez les aromates et versez dans le plat de service. Terminez en saupoudrant de pignons grillés. "Bon Profit, Salut!" -Bon appétit et santé ! Domaine Sol-Payré F-66200 Elne domaine@sol-payre.com www.sol-payre.com